« L'huile de palme rouge est, presque par définition, pauvre en esters glycidyliques et peut également contenir moins d'esters 3-MCPD car elle est moins raffinée. Cela pourrait donc susciter un regain d'intérêt pour l'huile de palme rouge. » Laura Cassiday est rédactrice adjointe d'INFORM chez AOCS.

Les réductions réservées aux membres de l'AOCS seront appliquées lors du paiement. Afin de minimiser les retards, les saisies, les dédouanements et les interventions de tiers, veuillez joindre tous les documents gouvernementaux nécessaires (permis d'importation ou certificats phytosanitaires, par exemple) à votre commande auprès de l'AOCS. Tous frais supplémentaires liés à ces exigences seront à la charge du destinataire.

Transformation des huiles alimentaires. Dans le contexte actuel, le terme « transformation des huiles alimentaires » recouvre l'ensemble des procédés industriels qui commencent par l'isolement des huiles et graisses triglycérides à partir de matières premières d'origine biologique. Cet ensemble comprend les procédés de raffinage qui transforment le pétrole brut en produits pétroliers de haute qualité, propres à la consommation humaine, ainsi que les procédés de modification des huiles.

La lipidomique a été définie comme « la caractérisation complète des espèces moléculaires lipidiques et de leurs rôles biologiques dans l'expression des protéines impliquées dans le métabolisme et la fonction lipidiques, y compris la régulation génétique ».

Décision de la FDA concernant les huiles partiellement hydrogénées. Ce webinaire vous est présenté par l'AOCS (American Oil Chemists' Society) et vous offre un accès exclusif à notre conférencier invité spécial, Robert A. Hahn, avocat principal chez Olsson Frank Weeda Terman.

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1. Introduction. Deux procédés ont été développés pour le raffinage des huiles et graisses alimentaires : le raffinage physique et le raffinage chimique. Le choix du procédé dépend des types et des qualités du pétrole brut à traiter (Fig. 1). Les noms « raffinage physique » et « raffinage chimique » proviennent de la technologie utilisée pour éliminer les acides gras libres (AGL) responsables de l'acidité de l'huile.

Restez informés : avec trois revues à comité de lecture, le site web en libre accès le plus complet et le plus fiable sur la science des lipides, un magazine international pour les professionnels des sciences et des affaires, une maison d'édition AOCS avec plus de 140 titres et une communauté mondiale,

L'huile d'avocat contient des antioxydants et des phytostérols. 3, 29 Le principal antioxydant de l'huile d'avocat est l'α-tocophérol (vitamine E), présent à des concentrations de 70 à 190 mg kg-1 d'huile. Les β-, γ- et δ-tocophérols ne sont présents qu'en quantités mineures (<10 mg kg-1 d'huile). Parmi les autres composants non lipidiques présents dans l'huile, on trouve les chlorophylles (11).

2025 a été une année passionnante, riche en innovations, découvertes et ressources de l'ensemble du secteur. L'American Oil Chemists' Society (AOCS) a été fière d'y avoir participé l'année dernière. Nous souhaitons partager avec vous nos contenus les plus populaires sur nos différents canaux et domaines.