Résultats d’un moulin à huile de sésame de qualité fiable pour l’huile comestible au Swaziland

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  • Comment déterminer la qualité de l'huile de sésame ?
  • En raison de son usage alimentaire, la qualité de l'huile doit être analysée. La qualité de l'huile de sésame est influencée par de nombreux paramètres physico-chimiques tels que la couleur, l'indice d'acides gras libres, l'indice de peroxyde, l'indice de réfraction et l'indice de saponification.
  • D'où vient l'huile de sésame ?
  • L'huile de sésame est fabriquée à partir de graines de sésame, qui, bien que petites, proviennent de plantes vertes à feuilles pouvant atteindre 1,80 m de haut. On trouve le sésame dans les climats plus chauds, notamment en Chine, en Inde, au Gabon, au Congo-Brazzaville et en Haïti, qui est l'un des 20 premiers pays producteurs de sésame au monde. La Côte d'Ivoire est l'un des plus grands producteurs de graines de sésame noir.
  • Quels sont les paramètres physico-chimiques de l'huile de sésame comestible ?
  • La qualité de l'huile de sésame comestible a été analysée par des paramètres physico-chimiques tels que la couleur, l'indice d'acide gras libre, l'indice de peroxyde, l'indice de réfraction et les valeurs de saponification. Le tableau 1 présente les résultats de cette étude :
  • Qu'est-ce qu'une huile de sésame de bonne qualité ?
  • Selon la norme SLS 231:2013, un indice de saponification compris entre 188 et 193, un indice de réfraction à 40 °C compris entre 1,465 et 1,469, une couleur inférieure à 20, une valeur d'acide gras libre (acide oléique) inférieure à 3 et un indice de peroxyde inférieur à 10 peuvent être des indicateurs d'une huile de sésame de bonne qualité.
  • Quel est l'indice de saponification de l'huile de sésame ?
  • Indice de saponification de l'huile de sésame Selon la spécification SLS 231:2013, l'indice de saponification est compris entre 188 et 193 mg KOH/g d'huile.
  • Quel est l'indice de réfraction de l'huile de sésame ?
  • Indice de réfraction à 40 °C de l'huile de sésame. L'indice de réfraction est une indication de la pureté des huiles (Mohammed et al., 2008). Selon la spécification SLS 231:2013, l'indice de réfraction est compris entre 1,465 et 1,469.

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