Contaminants dans les graisses et les huiles : Revue européenne
Les nombreuses sources de contamination, telles que les effets environnementaux, les machines de production et les matériaux d'emballage, sont abordées, ainsi que les huiles végétales comme l'huile de tournesol, d'olive et de palme, les matières premières et les aliments pour animaux. Les arguments en faveur d'une limite raisonnable pour ces contaminants dans les huiles et les graisses sont également discutés.
Les contaminations par les hydrocarbures d'huiles minérales sont fréquentes dans les oléagineux, les huiles et les graisses, car ces matrices sont propices à leur accumulation à partir de toutes sortes de sources tout au long de la chaîne de production.
Contamination de l'huile de pépins de raisin par de l'huile minérale
La contamination de 11 huiles de pépins de raisin commerciales par des paraffines d'origine minérale a été analysée par HPLC-HPLC-GC-FID couplée en ligne et variait de 43 à 247 mg·kg(-1). L'analyse du marc et des pépins a indiqué que la contamination provenait principalement des pelures. L'extraction superficielle des pépins à l'hexane ayant éliminé la majeure partie des paraffines minérales, la contamination des pépins est
Détermination de la teneur en huile minérale saturée
La détermination des hydrocarbures saturés en huiles minérales (MOSH) dans les huiles végétales par SPE hors ligne à grande échelle, combinée à la GC-FID, permet de détecter en routine la contamination par les huiles minérales.
Les huiles végétales sont des molécules d'esters naturels à structure triglycéride, produites par la liaison chimique de trois acides gras à une molécule de glycérol. Leur utilisation est en augmentation en raison de leurs avantages par rapport aux huiles minérales. Leur biodégradabilité élevée les rend plus respectueuses de l'environnement.
Hydrocarbures d'huile minérale FEDIOL
Sous l'égide de la FEDIOL, des efforts ont été déployés pour développer de bonnes pratiques de prévention de la contamination. Ces bonnes pratiques ont été compilées dans un Code de bonnes pratiques de la FEDIOL pour la gestion de la présence d'hydrocarbures minéraux dans les huiles et graisses végétales destinées à l'alimentation.
L'objectif de ce travail est de contribuer au développement d'une méthode hors ligne simple et fiable pour la détermination des hydrocarbures saturés (HS) dans les huiles végétales. Les SH peuvent être utilisés comme marqueurs de la contamination des carburants ou des huiles minérales dans les huiles et graisses alimentaires.
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Résultats, par exemple avec des huiles minérales provenant d'additifs alimentaires ou d'auxiliaires technologiques à base d'huile minérale. Il arrive souvent que des « bosses » se produisent, où les données sont interprétées à tort comme des MOSH dans les aliments et considérées exclusivement comme une « contamination par les huiles minérales ». Sans examen approfondi des analogues potentiels de MOSH spécifiques au produit et au procédé, cela peut conduire à des conclusions injustifiées.
La contamination par les huiles minérales peut survenir à n'importe quelle étape de la transformation des aliments, depuis la récolte, la transformation des ingrédients et même pendant le conditionnement. Au cours des étapes de transformation, les lubrifiants des machines s'infiltrent parfois dans les produits alimentaires. La transformation de toutes les huiles végétales, comme le canola,
- Les huiles minérales contaminent-elles les aliments ?
- Deux types d'huiles minérales contaminent les aliments : les hydrocarbures aromatiques d'huile minérale (MOAH) et les hydrocarbures saturés d'huile minérale (MOSH). Il convient de les distinguer clairement, car selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), les différents groupes d'huiles minérales, MOSH et MOAH, n'ont pas le même potentiel toxicologique.
- Les aliments de tous les jours sont-ils contaminés par des hydrocarbures d'huile minérale nocifs ?
- Les résultats montrent que les aliments de tous les jours sont toujours contaminés par des hydrocarbures d'huile minérale nocifs, et dans certains cas même à un degré considérable. Français Parmi les produits testés cette année et achetés en France, au Mali, aux Pays-Bas, en Autriche et en Belgique, 19 produits contenaient une quantité préoccupante d'hydrocarbures aromatiques d'huile minérale, ou MOAH.
- Quelles sont les causes de la contamination de l'huile alimentaire ?
- Les différentes étapes de la production d'huile alimentaire, de l'emballage, du transport ou du stockage, peuvent entraîner des contaminations des huiles. De plus, les nouveaux procédés industriels, les pratiques agricoles, la pollution de l'environnement et le changement climatique, les nouveaux résidus toxiques dans l'huile ont augmenté ( Farré et al., 2013 ).
- Pourquoi l'huile végétale est-elle polluée ?
- L'utilisation d'engrais et de pesticides contenant des métaux lourds tels que le plomb, le mercure, le cadmium, l'arsenic et d'autres substances nocives a entraîné la pollution de l'huile par des métaux lourds pendant le processus de croissance. Ces polluants sont en partie transférés dans l'huile lors de la production, provoquant la pollution des huiles végétales.
- Les huiles minérales sont-elles nocives pour l'environnement ?
- Il existe inévitablement une certaine pollution de fond dans l'environnement. Les huiles minérales sont également utilisées spécifiquement par l'industrie agroalimentaire, par exemple comme liants anti-poussière, lubrifiants dans les machines de production, agents de démoulage, produits de polissage ou adhésifs. Le test publié par Foodwatch en 2015 portait sur les aliments secs conditionnés en carton.
