Réimprimé de J. Food Sci. 51 695-697 ©1986 Institute of Food Technologists Coconut Oil Extraction by a New Enzymatic Process OCTAVIO CINTRA McGLONE,

La condition aqueuse de l'extraction enzymatique produit une partie importante d'huile émulsionnée, et cette fraction n'a pas été prise en compte dans le résidu liquide d'origine, car la désémulsification pourrait contribuer au rendement en huile du processus de production.

Extraction d'huile de coco par un nouveau procédé enzymatique Extraction d'huile de coco par un nouveau procédé enzymatique McGLONE, OCTAVIO CINTRA ; CANALES, AGUSTÓN LÁPEZ-MUNGUIA ; CARTER, JAIME VERNON 1986-05-01 00:00:00 RÉSUMÉ Une nouvelle méthode d'extraction d'huile de coco basée sur l'action enzymatique des polygalacturonases, de l'α-amylase et des protéases sur une pâte de coco diluée a été développée. L'huile de coco est une nouvelle version à forte valeur ajoutée de l'huile de coco sur les marchés des aliments diététiques. L'extraction de l'huile de coco à partir de l'amande de coco est une étape majeure pour sa commercialisation. Il existe de nombreuses méthodes d'extraction, parmi lesquelles l'extraction à froid et à chaud sont des procédés d'extraction conventionnels. Les extractions à chaud sont réalisées en pressant la noix de coco propre, moulue et fraîche.

Résumé. L'extraction aqueuse assistée par enzyme de l'huile de graines oléagineuses est une technique relativement récente. Dans la présente étude, l'huile d'arachide a été extraite dans des conditions d'extraction aqueuse optimisées à l'aide de Protizyme™, un mélange principalement de protéases acides, neutres et alcalines. Les conditions optimales étaient : concentration enzymatique de 2,5 % (p/p) dans 10 g de graines d'arachide, pH 4,0, 40 °C et

ELSEVIER Procédés aqueux et enzymatiques pour l'extraction d'huile comestible A. Rosenthal, D.L. Pyle et K. Niranjan Département des sciences et technologies alimentaires, Université de Reading, Whiteknights, Reading, Royaume-Uni. Les procédés industriels d'extraction d'huile comestible à partir de graines oléagineuses impliquent généralement une étape d'extraction par solvant, précédée ou non d'un pressage.

Paramètres de l'huile de coco selon différentes techniques d'extraction courantes. Six techniques différentes d'extraction de l'huile de coco ont été employées pour produire de l'huile de coco (HCO) et de l'huile de coco raffinée (HCR). Les HCO ont été produites par des procédés enzymatiques, de refroidissement et de décongélation, de centrifugation, de fermentation naturelle et de fermentation induite. La fermentation est également une méthode bien connue pour extraire l'huile de coco du lait de coco à froid. 16 ont étudié la méthode de fermentation pour extraire l'HCO en inoculant une culture pure de bactéries probiotiques (Lactobacillus plantarum 1041 IAM) dans différents rapports noix de coco/eau (1:1 à 1:3), à différentes températures (30 à 70 °C) et durées (2 à 6 h). 17 Les résultats

Une autre méthode d'extraction de l'huile de coco implique l'action enzymatique de l'alpha-amylase, des polygalacturonases et des protéases sur la pâte de coco diluée. Contrairement à l'huile de coco, l'huile de coco raffinée n'a ni goût ni arôme de noix de coco. L'huile RBD est utilisée en cuisine, dans la transformation alimentaire commerciale, ainsi qu'à des fins cosmétiques, industrielles et pharmaceutiques.

Caractérisation chimique des résidus liquides issus de l'extraction enzymatique aqueuse de l'huile de soja. Les premières études sur l'extraction de l'huile de soja ou d'autres matières premières par voie enzymatique ont étudié le processus d'extraction de l'huile, mais ne caractérisent pas les dérivés. JV Carter, Extraction d'huile de coco par un nouveau procédé enzymatique. Journal of Food