La teneur en huile et la composition en acides gras ont été déterminées pendant deux ans dans l'huile de l'amande de huit cultivars et de 47 génotypes avancés d'amandes autocompatibles, développés dans le cadre d'un programme de sélection. Une variation considérable a été constatée entre les génotypes pour tous les paramètres. La teneur en huile variait de 48 % à 67 % du poids sec total de l'amande, mais elle est restée constante sur les deux années.

Des échantillons de cinq variétés d'amandes (Marcona, Ferragnes-Ferraduel, Fournat et Beldi) ont été analysés. Les résultats ont montré que le rendement en huile des amandes broyées mécaniquement varie entre 46 % (Fournat) et 60 % (Marcona) de la masse fraîche de l'amande. Le profil en acides gras a été établi par chromatographie GC-FID, qui montre une dominance de l'acide oléique.

Détermination des compositions en acides gras de quelques variétés importantes d'amandes (Prunus amygdalus L.) sélectionnées dans la province de Tokat et la région égéenne de Turquie Teneur totale en huile et en acides gras

Résumé La teneur en protéines et en huile ainsi que le profil en acides gras des amandes de génotypes d'amandes sélectionnés provenant de quatre régions marocaines différentes ont été déterminés afin d'évaluer la qualité des amandes du matériel végétal de ces différentes régions.

Le pourcentage de la teneur totale en acides gras saturés est passé de 6,98 % (huile de canola) à 90,71 % (graisse de noix de coco). Suivant la règle générale, où l'acide gras majeur présent dans les huiles présentait un nombre pair d'atomes de carbone (CHRISTIE, 1992). À l'exception des graisses de palmiste (PLK) et de noix de coco (COC), l'acide palmitique (C 16:0) était le principal acide gras saturé.

La composition en acide oléique des huiles d'amandes exprimée par pression à froid variait de 73,56 % dans le cultivar Cristomorto à 76,59 % dans le cultivar Tuono, tandis que l'acide oléique dans les huiles extraites par la méthode Soxhlet variait de 71,86 % dans le cultivar Cristomorto et 75,63 % dans le cultivar Tuono. De plus, l'huile issue de l'extraction par pression à froid contenait respectivement 19,51 % et 21,86 % d'acide linoléique pour les cultivars d'amandes Ferragnes et Tuono, tandis que 18,74 %

Notre étude a mis en évidence quatre acides gras : les acides oléique, linoléique, palmitique et stéarique. Ces acides représentent, par ordre décroissant et dans la majorité des échantillons d'amandes, plus de 99 % de la teneur totale en acides gras. Concernant la teneur totale en acides gras de l'huile, les acides insaturés oléique et linoléique représentaient respectivement 69,86 % et 21,83 %.

La teneur en protéines et en huile, ainsi que le profil en acides gras des amandes de génotypes d'amandes sélectionnés provenant de quatre régions marocaines différentes, ont été déterminés afin d'évaluer la qualité des amandes de ces différentes régions. Les teneurs en huile (48,7 – 64,5 % de la masse sèche de l'amande), oléique (61,8 – 80,2 % de la masse totale d'huile), linoléique (11,4 – 27,0 %), palmitique (5,6 – 7,7 %) et stéarique (1,3 %) ont été mesurées.

Résumé La teneur en protéines et en huile ainsi que le profil en acides gras des amandes de génotypes d'amandes sélectionnés provenant de quatre régions marocaines différentes ont été déterminés afin d'évaluer la qualité des amandes de la matière végétale de ces différentes régions.

Huile de coco 92 6 2 Figure du bas tirée de Personal Nutrition, 6e éd., Boyle & Anderson, Thomson/Wadsworth, 2007. Quelques notes intéressantes : L'huile de palme, l'huile de palmiste et l'huile de coco (les huiles dites tropicales), bien que toujours considérées comme des « huiles » végétales, ont une teneur en acides gras saturés égale ou supérieure à celle du saindoux, du suif de bœuf et de la matière grasse du beurre.