L'huile de soja est une huile de cuisson commerciale utilisée dans de nombreux produits de restauration rapide et ultra-transformés. Cependant, cette huile végétale est controversée et divise l'opinion. Si certains la considèrent comme « bonne pour le cœur », d'autres s'inquiètent de sa stabilité relativement faible à haute température.

Réversion du goût de l'huile de soja ♦ L'huile de soja est très sensible à l'oxydation. Sa teneur en acides gras polyinsaturés est élevée : 57-58 %. Sa teneur en acide linolénique est élevée : environ 7 %. ♦ Le goût de l'huile raffinée revient à celui de l'huile brute.

PROFILS D'HUILE ET D'ACIDES GRAS DU SOJA (GROUPES DE MATURITÉ IV, V ET VI) Par LUKE AARON FARNO Licence en sciences, Eastern Kentucky University, Richmond, Kentucky, 1996 Master en sciences, Oklahoma State University, Stillwater, Oklahoma, 1999 Soumis à la Faculté du Graduate College de l'Oklahoma State University, en partie pour satisfaire aux exigences de lipoxygénase et de faible teneur en huile. Les fèves de tofu présentent également un NSI ou un PDI élevé, une absorption d'eau élevée, une faible teneur en calcium et un taux de germination élevé. Le rendement et la qualité du tofu et du lait de soja sont influencés par la teneur en protéines et en huile. Un rapport protéines/huile élevé permet d'obtenir un rendement en tofu plus élevé et une texture plus ferme. Le goût de

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Une équipe du CSIRO fabrique du graphène de haute qualité à partir de soja. Le Dr Dong Han Seo, scientifique du CSIRO et co-auteur de l'étude, tient un morceau de film de graphène.

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