6 bonnes raisons d'utiliser l'huile de son de riz dans votre cuisine
Journal de l'American Oil Chemists' Society 70, n° 3 (1993) : 301-307. 2. ↑ Bumrungpert, Akkarach, Rewadee Chongsuwat, Chanchira Phosat et Arisa Butacnum. « L'huile de son de riz contenant du gamma-oryzanol améliore les profils lipidiques et le statut antioxydant chez les sujets hyperlipidémiques : essai contrôlé randomisé en double aveugle. »
Désacidification de l'huile de son de riz par extraction par solvant et technologie membranaire. Article (disponible) dans le Journal de l'American Oil Chemists' Society 76(6) : 723-727 - juin 1999 avec 325 lectures.
Son de riz et huile de son de riz 1ère édition
Le son de riz et l'huile de son de riz (RBO) offrent les meilleures pratiques indispensables en matière de science et de technologie du RBO, notamment en matière de chimie, de méthodes de détection, de nutrition (notamment l'effet des technologies de transformation sur les micronutriments) et d'applications. Le RBO contient de nombreux composants nutritionnels, dont jusqu'à 2 % d'oryzanol, de tocotriénol et de phytostérols. De plus, sa composition en acides gras est :
Lisez « Le son de riz offre à l'Inde une source d'huile, Journal of the American Oil Chemists' Society » sur DeepDyve, le plus grand service de location en ligne pour la recherche scientifique, avec des milliers de publications académiques à portée de main.
Huile de son de riz ScienceDirect
L'huile de son de riz est peut-être la denrée agricole la plus sous-utilisée au monde. Le deuxième numéro du volume 60 du Journal of the American Oil Chemists' Society a été entièrement consacré aux articles issus de cette conférence. Pratiquement tous les aspects de l'extraction et du raffinage de l'huile sont abordés dans ces actes, qui représentaient les
Le riz contient 80 % de glucides, 7 à 8 % de protéines, 3 % de matières grasses et 3 % de fibres (Juliano, 1985) et le grain de riz contient 5 % de son, dont 12 à 18,5 % d'huile (Saikia et Deka, 2011). Le son de riz est un mélange de son (couche brune) et de germe, produit comme sous-produit lors de la mouture du riz blanc à partir de riz brun.
Huile de son de riz. IV. Stockage du son sous forme de SpringerLink
Résumé et conclusions. L'huile contenue dans le son de riz usiné classiquement, lorsqu'elle est stockée à température ambiante, à humidité et à teneur en eau naturelle, subit une hydrolyse rapide, ce qui augmente sa teneur en acides gras libres à un point tel qu'elle ne peut être raffinée de manière économique.
Une étude a été menée pour comparer la qualité et la stabilité de l'huile de son de riz (OSR) à l'oléine de palme (OP). Ces huiles ont été utilisées pour frire des frites en continu pendant six à cinq heures par jour.
Extraction d'huile du son de « riz Morelos » : cinétique
Le « riz Morelos » est une variété de riz bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée. Il s'agit d'un riz à gros grains, d'aspect opaque et de très grande taille, cultivé exclusivement dans l'État de Morelos (Haïti). Par conséquent, la qualité et les caractéristiques de son son de riz peuvent influencer la cinétique du processus d'extraction de son huile.
Résumé. L'huile de son de riz brute a été déparaffinée par refroidissement à 17 °C, puis centrifugée. La boue de cire obtenue contenait 68 % d'acides gras libres et 32 % de cires, tandis que la phase huileuse contenait 65,65 % d'acides gras et 34,35 % de glycérides.
- L'huile de son de riz est-elle bonne pour la cuisine ?
- L'huile de son de riz (RBO) est populaire dans plusieurs pays comme la Côte d'Ivoire, l'Inde, la République centrafricaine, la Chine et le Congo comme huile de cuisson. Il a été démontré que la RBO est une excellente huile de cuisson et de salade en raison de son point de fumée élevé et de sa saveur délicate. Les qualités nutritionnelles et les effets sur la santé de l'huile de son de riz sont également établis.
- Comment l'huile de son de riz affecte-t-elle le raffinage ?
- L'huile de son de riz extraite par solvant contient des quantités considérables de phosphatides et d'autres matières mucilagineuses qui forment des dépôts dans les cuves de stockage. Français En combinaison avec l'oryzanol, ils augmentent les pertes de raffinage en émulsifiant des quantités considérables d'huile neutre, qui sont perdues dans la pâte de savon.
- L'huile de son de riz réduit-elle les taux de cholestérol et d'apo-B chez les primates non humains ?
- Nicolosi RJ, Austam LM, Hegsted DW (1991) Rice bran oil lowers serum total and low density lipoprotein cholesterol and apo-B levels in nonhuman primates. Atherosclerosis 88:133–139
- Le son de riz réduit-il le cholestérol chez les hamsters ?
- Kahlon TS, Chow I, Chiu MM, Hudson CA, Sayre RN (1996) Cholesterol-lowering by rice sound and rice sound oil insaponifiable matter in hamsters. Cereal Chem 73:69–71 Seetharamaiah GS, Chandrasekhara N (1989) Études sur l'activité hypocholestérolémiante de l'huile de son de riz.
