Résumé. La graine de sésame est celle qui contient le plus de composés huileux (50 %), mais son huile n'est pas entièrement extraite en raison de sa difficulté d'extraction. L'objectif de cet article de synthèse est de comparer différentes méthodes d'extraction de l'huile de sésame. Les méthodes d'extraction de l'huile de sésame se classent en deux groupes : les méthodes de laboratoire et les méthodes industrielles, notamment la flottation à l'eau chaude, la presse à piston, le procédé Ghani et la méthode de pressage.

Méthode d'extraction de l'huile par pression à froid : l'extraction par pression à froid consiste à broyer les huiles à une température équivalente à celle de la température ambiante, soit environ 27 °C. Heureusement, aujourd'hui, l'huile pressée à froid gagne du terrain, surpassant largement les huiles raffinées.

Vous entendez souvent parler d'huiles « pressées à froid » et vous vous demandez peut-être en quoi elles diffèrent des huiles disponibles sur le marché. Aujourd'hui, nous allons expliquer en détail les différences entre les différentes méthodes d'extraction d'huile, à savoir l'extraction par solvant, l'extraction par expulseur et l'extraction par pression à froid. Vous comprendrez ainsi pourquoi nous insistons sur les huiles pressées à froid et en quoi elles sont supérieures.

Les principales différences entre l'extraction par solvant et la méthode de pression à froid sont : l'extraction par solvant utilise des produits chimiques et de la chaleur ; l'ajout de substances et la chaleur éliminent de nombreux nutriments de l'huile produite ; la percolation. La percolation est un procédé d'extraction intéressant car elle utilise de la vapeur plutôt que de la pression ou des produits chimiques.

Production d'huile d'avocat pressée à froid (CPAO) destinée à la vente comme huile comestible pour les salades et la cuisine. Au cours des quinze dernières années, la production de CPAO a connu des changements dans les procédés d'extraction de l'huile d'avocat : méthode à froid

La teneur en acide oléique des huiles pressées à froid était de . Afin de réaliser l'extraction de l'huile de sésame par extraction par solvant Box-Behnken et méthode de pressage à froid.

Les graines oléagineuses sont simplement pressées (broyées) pour produire de l'huile. Il s'agit simplement d'un pressage, sans plus. Ainsi, l'huile pressée à froid est naturellement très saine, avec tous ses nutriments et sa saveur naturels. La pression à froid est plus coûteuse, car elle prend plus de temps et produit moins de rendements, mais c'est la méthode d'extraction la plus sûre et la plus naturelle.

La méthode pressée à froid est également appelée méthode de scarification. Aucune chaleur externe n'est nécessaire pour le processus ; la température élevée nécessaire est obtenue en interne. Bien qu'elle ne soit pas considérée comme une méthode d'extraction pratique pour toutes les huiles végétales, elle est largement reconnue comme la méthode d'extraction de choix.

Les bienfaits et les valeurs nutritionnelles de l'huile de coco dépendent de sa méthode d'extraction, qu'elle soit pressée à froid ou à chaud. En général, les nutriments sont perdus par la chaleur et la dépression. En revanche, avec la méthode biologique ou pressée à froid, tous les nutriments sont préservés grâce à une faible teneur en oxygène.

L'extraction par pression à froid est la méthode idéale pour extraire les phytonutriments essentiels des graines oléagineuses. D'autres extractions, comme l'extraction chimique et l'extraction par pression à chaud, incluent des procédés de désodorisation et de raffinage qui affectent la qualité des composés phytochimiques (acides gras essentiels, tocophérols et phytostérols).