Amélioration de la stabilité oxydative de l'huile de lin
La faible stabilité à l'oxydation de l'huile de lin pressée à froid impose la recherche de substances naturelles alternatives aux propriétés antioxydantes. L'enrichissement de l'huile de lin avec un extrait de tourteau de lin améliore sa stabilité et sa valeur nutritionnelle.
Stabilité physico-chimique de l'huile de lin avec des agents naturels. Il est bien établi que ces réactions entraînent une détérioration rapide de l'huile chauffée, ce qui affecte les valeurs fonctionnelles, sensorielles et nutritives, ainsi que la sécurité des aliments transformés.
Stabilité physique et oxydative de l'huile de lin
Ces résultats suggèrent que l'ajout de FOS à la phase continue d'une émulsion d'huile de lin pourrait augmenter la stabilité physique et oxydative de l'émulsion. Applications pratiques : Émulsions
L'huile de lin a été microencapsulée à l'aide d'une matrice de paroi composée d'isolat de protéines de pois chiche (CPI) ou de lentille (LPI) et de maltodextrine, à l'aide d'un atomiseur de paillasse. Les effets de la formulation de l'émulsion (teneurs en huile, protéines et maltodextrine) et de la source de protéines (CPI vs LPI) sur les caractéristiques physicochimiques, la stabilité oxydative et les propriétés de libération des capsules obtenues ont été étudiés.
Efficacité d'encapsulation et stabilité oxydative
Les propriétés telles que la teneur en huile de surface, la granulométrie, la densité, la morphologie et la stabilité à l'oxydation sont influencées par le type d'agent d'encapsulation utilisé (Jafari et al., 2008b). La plupart des travaux sur la microencapsulation d'huiles riches en PUFA utilisent l'huile de poisson comme matière active (Hogan et al., 2003 ;
L'alimentation des poulets avec des graines de lin extrudées a fortement augmenté la qualité, les propriétés fonctionnelles et la teneur en acides gras, et a réduit la stabilité à l'oxydation de la viande et des produits carnés de poulet de chair. La présente étude conclut que jusqu'à 10 % de farine de graines de lin peut être utilisée dans l'alimentation des poulets de chair pour améliorer leur teneur en acides gras oméga-3.
Propriétés fonctionnelles des ultrasons générés
Cette étude présente les propriétés fonctionnelles d'une émulsion huile/lait de lin à 7 % obtenue par sonication (OM) à l'aide d'ultrasons de 20 kHz (US) à 176 W pendant 1 à 8 min, dans deux formules différentes : prêt à boire (RTD) et gel d'acide lactique.
La sensibilité à l'oxydation a augmenté dans la viande de poulet de chair (poitrine et cuisse) avec la durée d'alimentation en graines de lin. Un enrichissement de l'alimentation de moins de 16 jours n'a pas entraîné de défauts sensoriels perceptibles. La durée d'alimentation en graines de lin a significativement affecté les caractéristiques de couleur, les propriétés fonctionnelles et la stabilité à l'oxydation de la viande de poulet de chair.
Propriétés techno-fonctionnelles des yaourts enrichis
LWT Food Science and Technology——Propriétés technico-fonctionnelles des yaourts enrichis en émulsions d'huile de noix et de lin dans de la gomme de guar, Waqas N. Baba, Kaunser Jan, Hilal A. Punoo, Touseef Ahmed Wani, Mohd
Cette étude présente les propriétés fonctionnelles d'une émulsion à 7 % d'huile de lin/lait obtenue par sonication (OM) à l'aide d'ultrasons de 20 kHz (US) à 176 W pendant 1 à 8 min dans deux formules de distribution différentes, à savoir, prêt à boire (RTD) et gel d'acide lactique.
- Quelle est la stabilité à l'oxydation de l'huile de lin microencapsulée ?
- La stabilité à l'oxydation de l'huile de lin microencapsulée après 0, 4, 8 et 12 semaines de stockage de la poudre a été évaluée sur la base de l'indice de peroxyde (LOO) par rapport à des échantillons témoins d'huile en vrac qui ont été stockés sans exposition à la lumière dans un récipient fermé.
- L'extrait phénolique de graines de lin affecte-t-il l'oxydation des lipides ?
- Des études récentes ont montré que la forte sensibilité des nanoémulsions d'huile de lin à l'oxydation des lipides limite leur incorporation dans les aliments et boissons fonctionnels. Pour cette raison, l'impact de divers extraits phénoliques de graines de lin sur la stabilité physique et oxydative des nanoémulsions d'huile de lin a été étudié.
- Les nanofibres peuvent-elles améliorer la stabilité oxydative de l'huile de lin ?
- Les résultats du test d'oxydation ont démontré que les nanofibres ont réussi à améliorer la stabilité oxydative de l'huile de lin. De nos jours, la demande de consommation de lipides fonctionnels a augmenté dans le monde entier. L'huile de lin (FO) est connue comme une source riche en acide gras essentiel, l'acide alpha-linolénique (ALA).
- Quels facteurs affectent l'inhibition de l'oxydation de l'huile de lin ?
- Les résultats de l'ANOVA réalisée pour les systèmes factoriels avec des mesures répétées ont confirmé que la température de stockage et les types de composants protéiques et glucidiques utilisés dans la matrice étaient les facteurs qui avaient le plus d'effet sur l'inhibition de l'oxydation de l'huile de lin.
- Le propanal dans l'espace de tête contrôle-t-il la stabilité oxydative de l'huile de lin ?
- Le propanal dans l'espace de tête a été utilisé comme indicateur principal de la stabilité oxydative de l'huile de lin. D'autres recherches ont également utilisé cet aldéhyde pour contrôler l'oxydation des huiles et des acides gras microencapsulés (Augustin et al., 2006, Jimenez et al., 2006, Drusch et al., 2007).
- Le concentré de protéines de lactosérum retarde-t-il l'oxydation des lipides de l'huile de lin microencapsulée ?
- Ainsi, l'utilisation de concentré de protéines de lactosérum peut avoir contribué à retarder l'oxydation des lipides de l'huile de lin microencapsulée, ce qui explique également la meilleure stabilité oxydative démontrée par les échantillons encapsulés avec ce matériau de paroi.
