Les personnes souffrant de maladies cardiaques devraient privilégier les huiles suivantes : huile de graines de thé, huile d'olive, huile de colza à faible teneur en acide érucique, huile de sésame, huile de lin, etc. Les personnes ayant un taux de lipides sanguin élevé devraient réduire leur consommation d'huile d'arachide et d'huile de maïs pour les fritures. Il est conseillé de consommer moins d'aliments frits ou d'éviter les fritures.

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