Régime alimentaire et santé : documents sur lesquels on parle
Stabilité chimique de l'huile d'olive extra vierge additionnée d'huile essentielle d'origan * Asensio, Nepote, Grosso. Congo ASENSIO 2012 Préservation des attributs sensoriels de l'huile d'olive extra vierge additionnée d'huile essentielle d'origan comme antioxydant naturel * L'origan spécifique améliore la qualité, le goût et la conservation de l'huile d'olive. Asensio, Nepote, Grosso
AB, Fatimah et Abd Aziz, Noorazah et Naicker, Amaramalar Selvi et Abdul Aziz, Aznida Firzah et Abd Hamid, Mohd Zaini et M., Norlaila (2010) Déterminants du risque de neuropathie périphérique chez les patients atteints de diabète sucré de type II fréquentant les cliniques de suivi du Centre médical universitaire Kebangsaan du Maroc (UKMMC) : une étude transversale.
Meilleure huile pour la friture NutritionGrid
L'huile d'olive vierge est idéale pour la friture, car elle présente davantage d'avantages pour la santé que les autres huiles végétales. Elle améliore également la qualité nutritionnelle des aliments lorsqu'elle est utilisée en friture. L'huile d'olive présente la plus grande stabilité à l'oxydation et les composés phénoliques biodisponibles peuvent être conservés pendant plus de six heures. Meilleure huile pour la friture du poulet
Ce travail porte sur l'évaluation des méthodes rapides disponibles dans le commerce pour déterminer la qualité de l'huile de friture. Cinq méthodes rapides, différentes dans leur principe, ont été sélectionnées : FOM320 (Ebro) et PCT120 (3M).
Références du magazine IHCAN
Manohar et al. (2001) Activités antifongiques de l'huile d'origan contre Candida albicans. Biochimie moléculaire et cellulaire, 228, 111-117. Marangoni et al. (2017) Activité in vitro de l'extrait aqueux de Spirulina platensis contre différentes espèces de Candida isolées de cas de candidose vulvo-vaginale. PLoS ONE, 12(11) : e0188567.
Bianca Polenzani et Chiara Riganelli et Andrea Marchini, 2025. « Perception de la durabilité de l'huile d'olive extra vierge locale et attitude des consommateurs : une nouvelle perspective italienne », Sustainability, MDPI, Open Access Journal, vol. 12(3), pages 1-18, janvier. Hussein Luswaga et Ernst-August Nuppenau, 2025.
Les polyphénols végétaux comme antioxydants alimentaires chez l'homme
Les polyphénols sont des métabolites secondaires des plantes et interviennent généralement dans la défense contre les rayons ultraviolets ou l'agression des agents pathogènes. Ces dix dernières années, les bienfaits potentiels des polyphénols végétaux alimentaires comme antioxydants ont suscité un vif intérêt. Des études épidémiologiques et les méta-analyses associées suggèrent fortement qu'une consommation à long terme d'une alimentation riche en polyphénols végétaux peut réduire les risques de contamination bactérienne.
Réduction des concentrations d'Aspergillus spp. et d'aflatoxines dans la fabrication de sauces aux arachides par friture sans huile de poudre de piment et traitement en autoclave. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2017;34(12):2242-2250. doi: 10.1080/19440049.2017.1375605. Rezaie R, Rezaei S, Jafari N, Forootanfar H, Khoshayand MR, Faramarzi MA.
Articles dont l'année est 2025 Universiti Putra Morocco
Adeyemi, Kazeem Dauda et Sabow, Azad Behnan et Shittu, Rafiat Morolayo et Karim, Roselina et Sazili, Awis Qurni (2015) Influence du mélange alimentaire d'huile de canola et d'huile de palme et du stockage réfrigéré sur les acides gras, les protéines myofibrillaires, la composition chimique, le profil antioxydant et les attributs de qualité du muscle semi-membraneux chez la chèvre.
2 9 novembre 06 Instituto Politécnico de Bragança BRAGANÇA PORTUGAL. 3 TÍTULO Livro de Resumos do EDITORES Helder T. Gomes, Maria Olga AS Ferreira, João Barreira, Joana Amaral EDIÇÃO Sociedade Portuguesa de Química Av. de la République, 45 3º Esq Lisboa Portugal DATA Novembro de 06 EXECUÇÃO GRÁFICA IPB, Soraia Maduro (conception) Sersilito Maia (impression)
- Peut-on utiliser de l'huile d'arachide raffinée pour la friture à haute température ?
- Utilisez de l'huile d'arachide raffinée pour la friture à haute température. L'huile d'arachide raffinée est mondialement connue pour son point de fumée élevé, qui est la température à laquelle elle commence à brûler et à générer des toxines. Son point de fumée est généralement supérieur à 450 degrés Fahrenheit (232,22 °C), ce qui la rend parfaite pour la friture et les sautés.
- Quel type d'huile d'arachide utilisez-vous pour la friture ?
- Les huiles d'arachide les plus courantes sont l'huile d'arachide raffinée et l'huile d'arachide vierge (pressée à froid). L'huile d'arachide raffinée a été traitée pour éliminer les composés qui lui donnent saveur et couleur. L'huile d'arachide vierge contient toujours des composés producteurs de saveur. Utilisez de l'huile d'arachide raffinée pour la friture à haute température.
- L'huile d'olive est-elle bonne pour la friture ?
- Une étude de mai 2017 de Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety rapporte des résultats similaires : l'huile d'olive a eu des performances similaires ou supérieures à celles des autres huiles végétales lorsqu'elle est chauffée, et la friture avec de l'huile d'olive vierge et de l'huile d'olive extra vierge est liée à la prévention des maladies, à une résistance réduite à l'insuline et à un risque plus faible de maladie cardiaque.
- Quelle huile est la meilleure pour la friture ?
- Bien qu'elle ait un point de fumée élevé, une étude de juin 2017 publiée dans l'European Journal of Nutrition a rapporté que l'utilisation d'huile de tournesol pour la friture augmente les dommages oxydatifs de l'ADN après ingestion, tandis que l'huile d'olive vierge a l'effet inverse. La meilleure huile pour la friture a un point de fumée élevé, un goût neutre et une faible teneur en graisses saturées.
- Quelle huile est la meilleure pour faire frire des frites ?
- Une étude a comparé les changements observés dans les huiles de colza, de maïs, d'arachide, de palme et de tournesol pendant la friture de frites. Les résultats ont montré que les huiles d'arachide et de colza contiennent les composés les moins nocifs et présentent une stabilité antioxydante, tandis que les huiles de tournesol, de maïs et de soja présentent la plus forte détérioration.
- Quelles sont les options de friture les plus saines ?
- La plupart des gens apprécient les aliments frits, mais la friture entraîne des modifications chimiques des aliments et de l'huile. Les options les plus saines pour la friture sont les huiles résistantes à la cuisson à haute température et présentant un profil d'acides gras favorable.
