Huiles végétales (油) huile de soja, huile de germe de maïs, huile de colza, huile de sésame, huile de périlla, huile de coton, huile d'arachide, huile de son de riz, huile d'olive, huile de tournesol, huile de carthame, graisses végétales (脂) huile de coco, huile de palme, huile de palmiste, graisse de cacao, huiles marines (油) huiles de poisson, graisses animales (脂) suifs, saindoux, beurres. Caractéristiques

Production rurale d'huile végétale. L'extraction rurale d'huile se fait généralement à proximité des zones de production des matières premières. Cela permet aux petits transformateurs d'accéder aux matières premières, contribue à garantir une transformation rapide des oléagineux périssables et réduit les coûts de transport.

La présente invention concerne des procédés améliorés de raffinage d'huiles végétales et de leurs sous-produits. Dans un procédé de raffinage d'acide organique, l'huile végétale est combinée à une solution aqueuse diluée d'acide organique et soumise à un cisaillement élevé afin de disperser finement la solution acide dans l'huile. Le mélange acide-huile obtenu est mélangé à faible cisaillement pendant une durée suffisante pour séquestrer les contaminants. Un procédé de production d'une huile végétale raffinée, blanchie et désodorisée comprend la dégommage d'une huile végétale, le blanchiment de l'huile dégommée et la désodorisation de l'huile blanchie. Les conditions de dégommage, de blanchiment et de désodorisation sont choisies pour réduire la teneur en 3-chloropropane-1,2-diol et en ses esters dans l'huile désodorisée à moins de 8 ppm.

La désodorisation est l'étape finale du raffinage de l'huile. Elle élimine les matières odorantes, les acides gras libres et autres composants mineurs indésirables pour produire une huile douce et durable. Une désodorisation de pointe. Ces dernières années, l'objectif d'une désodorisation de pointe est devenu : maximiser l'élimination des odeurs et des saveurs ; et des acides gras libres.

Aux États-Unis, la désodorisation de l'huile raffinée et blanchie est réalisée sous vide et à une pression absolue de 1 à 6 mm de mercure, selon le type de système de vide du désodoriseur. Les désodoriseurs modernes en Europe et aux États-Unis fonctionnent à 2 à 3 mm de mercure, voire à un vide inférieur (1 mm), grâce à un éjecteur spécial, présenté au chapitre 14.

Production rurale d'huile végétale. L'extraction d'huile en milieu rural se fait généralement à proximité des zones de production des matières premières. Cela permet aux petits transformateurs d'accéder aux matières premières, de garantir une transformation rapide des oléagineux périssables et de réduire les coûts de transport.

Huile de tournesol Huile de raisin Huile de soja Huile de germe de maïs Huile d'olive (marc) VP (meq kg-1) Temps de chauffage (h) Fig. 1. Évolution des indices de peroxyde (VP) des huiles lors d'un chauffage à 180 °C Chauffage de l'huile de germe de maïs après : 0 °C Stabilité à l'oxydation La stabilité à l'oxydation (ou période d'induction, PI) est définie comme la durée pendant laquelle l'huile

MÉTHODE DE RAFFINAGE CHIMIQUE ET PHYSIQUE. Certaines huiles végétales, principalement l'huile de tournesol et l'huile de germe de maïs, contiennent des cires qui leur confèrent un trouble désagréable lorsqu'elles sont refroidies à des températures accessibles au réfrigérateur. Afin d'éviter ce problème, il est nécessaire de soumettre les huiles à un traitement de DÉCIRAGE.

Transformation des graisses et des huiles : méthode par laquelle les substances animales et végétales sont préparées pour la consommation humaine. Plus de 90 % de la production mondiale de graisses et d'huiles est utilisée dans des produits comestibles, et l'objectif de la plupart des étapes de transformation est de convertir les graisses brutes peu appétissantes ou indésirables.