Antioxydants naturels et stabilité oxydative de la viande de poulet : K. Smet et al. XVIIe Symposium européen sur la qualité de la viande de volaille, Doorwerth, Pays-Bas, 23-26 mai 2005. 101 ont été analysés pour l'oxydation des lipides et des protéines aux jours 3, 7 et 10 après exposition.

Une amélioration de 22 % de la stabilité oxydative de l'huile de poisson a été observée. L'oxydation secondaire de l'huile de poisson a été très faible et les antioxydants n'ont eu aucun effet significatif sur l'évolution des valeurs d'anisidine pendant la durée de conservation. Mots-clés : huile de poisson, EPA, DHA, stabilité, tocophérol, antioxydant.

Bibliothèque en ligne gratuite : Effet des antioxydants naturels sur la stabilité de l’huile de lin et du poisson stockés en anaérobiose (article de recherche) par « Journal of Chemistry » ; Utilisation : Antioxydants (nutriments), Biphényle (composé), Acides gras, Polyphénols.

La stabilité à l’oxydation de l’huile de lin et de l’huile de poisson époxydée s’est avérée comprise entre 2,9 et 3,3 ppm. Les pics associés au glycérol sont restés stables. Effet des antioxydants naturels sur la stabilité à l’oxydation.

L'objectif de cette recherche était d'identifier les principaux paramètres déterminant la stabilité oxydative de l'huile de poisson microencapsulée. Les microcapsules ont été préparées par atomisation en utilisant différents types d'amidon dérivé du n-octénylsuccinate, de gomme arabique, de pectine de betterave sucrière, de caséinate de sodium et/ou de sirop de glucose. Deux composants principaux ont été utilisés pour classer les différentes microcapsules :

Cette étude visait à évaluer l'effet des antioxydants naturels dans un pâté de foie de porc fabriqué à partir d'une combinaison de lard dorsal de porc, d'huile de poisson et d'huile d'olive. La composition phénolique de l'extrait de résidu de bière (BRE), de l'extrait de feuilles de châtaignier (CLE) et de l'extrait de peau d'arachide (PSE) a été identifiée et quantifiée. Quatre lots de pâté de foie de porc ont été produits : témoin, BRE, CLE et PSE. Foie de porc

Résumé. L'objectif de cette expérience était de tester l'effet de la substitution totale ou partielle de l'huile de poisson (OF) par l'huile de lin (OL) dans l'alimentation du saumon atlantique sur les performances, la composition en acides gras du foie et des muscles, l'activité de certaines enzymes lipogéniques et lipolytiques et la stabilité oxydative de la chair.

Afin de mieux comprendre l'influence de l'interface des gouttelettes d'émulsion sur l'oxydation des lipides, la stabilité oxydative d'émulsions huile-dans-eau de saumon stabilisées par un isolat de protéines de lactosérum (IPL), du lactosérum doux (LDL), de la β-lactoglobuline (β-Lg) ou de l'α-lactalbumine (α-La) a été évaluée. Des études sur l'influence du pH sur l'oxydation des lipides dans les émulsions stabilisées par l'IPL ont montré que la formation

Une nouvelle méthode d'utilisation d'huiles végétales comme l'huile d'olive et l'huile de lin pour créer du polyuréthane – un matériau plastique utilisé dans de nombreux domaines, des panneaux isolants en mousse aux pneus, tuyaux et produits d'étanchéité – a été mise au point par des chercheurs de l'Université d'État de Washington à Pullman, sous la direction de Michael Kessler, directeur et professeur à l'École de génie mécanique et des matériaux.

L'utilisation d'une technologie de procédé et d'un additif naturel devrait accroître la stabilité au stockage et permettre son utilisation dans les aliments secs tels que les produits instantanés. L'huile de lin peut être utilisée en alimentation humaine ainsi que dans l'alimentation animale en remplacement de l'huile de poisson.