Quizlet - Fiches mémo sur la nutrition, chapitre 5
Un contributeur majeur aux graisses saturées de notre alimentation. Huile de germe de maïs. Sources d'oméga 3. Poissons d'eau froide, noix, graines de lin, huile de chanvre, huile de canola, huile de soja. Sources de graisses polyinsaturées. Quel est l'état des acides gras saturés à chaîne courte ou moyenne à température ambiante ? Liquide. Quel est l'état des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.
Commencez à étudier le devoir post-cours de Maîtrise de la biologie : La chimie du vivant (sans images). Apprenez le vocabulaire, la terminologie et bien plus encore grâce à des flashcards, des jeux et d'autres outils d'étude.
Viscosités des huiles végétales et des acides gras
Viscosités des huiles végétales et des acides gras Hossein Noureddini Données de viscosité en fonction de la température de 24 heures. Veuillez vous référer à l'article précédent de ce numéro (3) pour chaque huile végétale, ainsi que pour la pureté et la fabrication de l'huile de germe de maïs. L'huile de germe de maïs raffinée est souvent utilisée en friture, grâce à son point de fumée de 450 °C. L'huile de coco est solide à température ambiante, ce qui signifie qu'elle n'est pas idéale pour les vinaigrettes ou comme finition.
Beignets de germes de maïs The Toasty Kitchen
Cependant, le germe de maïs frais n'est pas toujours disponible, et ce n'est pas grave ! Vous pouvez utiliser du germe de maïs congelé à la place. Si vous utilisez du maïs congelé, vous devrez le décongeler avant de préparer vos beignets. Pour anticiper, mesurez simplement votre germe de maïs dans un bol et laissez-le décongeler à température ambiante.
L'oxydation de l'huile de tournesol, conservée dans des récipients fermés à température ambiante pendant 10 ans, a été suivie par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR) et résonance magnétique nucléaire (RMN) 1H. L'objectif était de comprendre l'évolution du processus d'oxydation de l'huile de tournesol dans les conditions mentionnées ci-dessus. Ces techniques fournissent des informations sur
Top 14 des meilleures huiles pour la fabrication de germes de pop-corn (2025)
Disponible en grands pots de 3,8 litres, cette huile de germe de pop-corn est idéale si vous avez une famille nombreuse ou si vous aimez simplement préparer régulièrement du pop-corn ! Ce produit à base d'huile de soja est idéal, selon le fabricant, pour garnir et éclater. Le principal avantage de Snappy Popcorn Germ Butter Burst est qu'il s'efforce de reproduire le goût authentique du pop-corn de cinéma.
Le tableau 1 montre qu'à température ambiante de 35 °C, la viscosité de l'huile de moutarde est plus élevée que celle de l'huile de germe de maïs, et que son point d'ébullition est plus élevé. Cela explique que la viscosité et la densité diminuent avec l'augmentation de l'insaturation et augmentent avec une saturation et une polymérisation élevées.
Les meilleures huiles pour cuisiner et celles à éviter
L'huile de germe de maïs raffinée est souvent utilisée en friture, grâce à son point de fumée de 450 °C. L'huile de coco est solide à température ambiante, ce qui la rend inadaptée aux vinaigrettes ou à la finition. Un déséquilibre entre les oméga-6 et les oméga-3 provoque des inflammations. J'ai donc abandonné mon huile raffinée et opté pour le beurre clarifié et l'huile de coco. Ces deux huiles sont excellentes pour la santé, mais ne conviennent pas à tous les types de cuisine. J'ai également opté pour l'huile d'olive raffinée et l'huile de canola raffinée, idéales pour les cuissons à haute température et les faibles teneurs en oméga-3.
- Comment extraire l'huile du germe de maïs lors de la transformation de la farine ?
- Ce travail visait la récupération des fractions huileuses et protéiques du germe de maïs (CG) généré comme sous-produit lors de la transformation de la farine. Plusieurs techniques d'extraction d'huile ont été étudiées : l'hexane à température ambiante, l'hexane à 45 ºC, le dioxyde de carbone supercritique (Sc-CO 2) et le Soxhlet avec de l'hexane et de l'éthanol.
- Le dégermage par tempérage réduit-il les fractions d'endosperme dans le mélange germe-son de maïs ?
- Le procédé de dégermage-tempérage mis en œuvre pour obtenir le mélange germe-son de maïs peut laisser plus de fractions d'endosperme attachées au germe que le dégermage mécanique à sec et la séparation du son mis en œuvre par Castelmais. 3.2. Récupération et caractérisation de l'huile Le tableau 1 résume les données de rendement et de composition de l'huile pour les différentes méthodes d'extraction.
- Peut-on récupérer des extraits d'huile et de protéines à partir de germes de maïs ?
- De l'huile et des protéines ont été récupérées avec succès à partir de germes de maïs par un système de bioraffinerie. Le rendement d'extraction de l'huile et le TPC des huiles étaient influencés par la polarité des solvants. La teneur en protéines des extraits récupérés variait de 20 à 48 %. La fonctionnalité des extraits protéiques dépendait du prétraitement de dégraissage.
- L'huile de maïs oxyde-t-elle les groupes acyles linoléiques ?
- La matrice liquide d'huile de plusieurs échantillons d'huile de maïs qui ont été stockés à température ambiante dans des récipients fermés pendant différentes périodes de temps est étudiée au moyen de la résonance magnétique nucléaire 1 H (RMN 1 H), afin d'approfondir les connaissances sur ce type d'oxydation d'huile comestible. Comme prévu, la dégradation des groupes acyles linoléiques prédomine.
- Le broyage à sec sépare-t-il l'endosperme du germe de maïs ?
- Bien que les CG de ces trois études aient été obtenues par broyage à sec, elles n'ont pas été séparées de l'endosperme de la même manière. Le procédé de tempérage-dégermage mis en œuvre pour obtenir le mélange germe de maïs-son pourrait laisser davantage de fractions d'endosperme attachées au germe que le dégermage mécanique à sec et la séparation du son mis en œuvre par Castelmais.
- Pourquoi l'huile de maïs s'oxyde-t-elle pendant le stockage ?
- L'huile de maïs peut s'oxyder pendant le stockage, ce qui provoque une diminution principalement de la concentration en groupes acyles insaturés, qui sont soit fragmentés pour donner des composés de poids moléculaire inférieur, soit réagissent avec d'autres groupes acyles pour former des dimères, des oligomères ou des polymères présentant différents niveaux de modifications dans leurs chaînes.
