L'huile a atteint une température bien plus élevée que l'huile végétale ou l'huile d'arachide avant d'être fumée, ce qui a permis de frire et de sceller les aliments plus rapidement. Ce même avantage en faisait une excellente huile pour rôtir les pommes de terre, bien que la graisse de canard soit plus savoureuse, malgré les risques pour la santé.

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