Huile de soja pressée à froid protection de l’environnement dl-zyj05c en Haïti

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  • Les huiles de soja pressées à froid sont-elles extraites par solvant ?
  • Les huiles de soja commerciales sont généralement extraites par solvant et raffinées en raison de leur teneur élevée en phosphatides. Par conséquent, peu d'études existent sur la caractérisation des huiles de soja pressées à froid dans la littérature.
  • Quels sont les problèmes de l'huile de soja pressée à froid ?
  • Le problème fondamental des huiles de soja pressées à froid est l'absence d'étape de désactivation des isoenzymes lipoxygénase, ce qui altère la stabilité et la qualité de l'huile. Français Par conséquent, Engeseth, Klein et Warner (1987) ont suggéré d'appliquer une procédure de tempérage au soja avant l'extraction de l'huile.
  • Pourquoi l'huile de soja pressée à froid est-elle un facteur limitant ?
  • Cependant, la technique de pressage à froid ne permet pas d'utiliser des procédés à haute température, de sorte que l'activité enzymatique se maintient dans les huiles de soja pressées à froid. C'est le facteur limitant essentiel pour l'utilisation de la méthode de pressage à froid dans les huiles de soja. 3. Acides gras et lipides acylés
  • L'huile de soja pressée à froid contient-elle des acides gras trans ?
  • Cependant, Brühl (1996) a détecté la présence d'acides gras trans (0,10 %–0,15 %) dans les huiles de soja pressées à froid. L'auteur a ainsi déclaré que les acides gras trans peuvent apparaître en raison du séchage à haute température des graines avant le pressage à froid et/ou de la désodorisation des huiles de soja pressées à froid ou du mélange d'huiles pressées à froid avec des huiles raffinées.
  • L'extraction par solvant réduit-elle le α-tocophérol dans l'huile de soja ?
  • Kania et al. (2004) ont rapporté que l'extraction par solvant de l'huile de soja produisait une teneur totale en tocophérols plus élevée (1 448 mg/kg) que la pression à froid (1 358 mg/kg), et que le processus de raffinage entraînait une perte d'α-tocophérol de 37 %, de β-tocophérol de 56 %, de γ-tocophérol de 17 % et de δ-tocophérol de 34 % dans l'huile de soja extraite par solvant.
  • L'huile de soja pressée à froid est-elle linoléique ?
  • L'une de ces études a révélé que l'huile de soja pressée à froid est composée d'acides linoléique (50,8 %), oléique (24,6 %), palmitique (10,2 %), linolénique (7,6 %), stéarique (3,7 %) et vaccénique (1,5 %), ainsi que de traces d'acides myristique, palmitoléique, acides heptadécanoïque, arachidique, eicosénoïque, béhénique, érucique et lignocérique (Tuberoso et al., 2007).

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