Pourcentage d'acides gras insaturés dans les triacylglycérols. En général, plus le degré d'insaturation des acides gras dans les huiles végétales est élevé, plus ils sont sensibles à la dégradation oxydative [3, 7 et 8]. Il est donc essentiel de connaître la composition en acides gras d'une huile ou d'une graisse, d'identifier leurs caractéristiques et de déterminer les compositions typiques en acides gras de certaines graisses courantes (adaptées de Gunstone, F. Fatty Acid and Lipid Chemistry ; Blackie : Londres, 1996, et d'autres sources). Les compositions spécifiques varient en fonction du régime alimentaire et d'autres facteurs. Le symbole d'un acide inclut le total.

L'huile de coco est une source de nombreux composés oléochimiques tels que les acides gras, les esters méthyliques et les alcools gras. Pour la cuisine et les produits de toilette, elle est couramment utilisée sous forme d'huile de coco filtrée. L'huile de coco, de haute qualité, est préparée à partir du lait extrait du noyau brut.

L'huile de coco est considérée comme une huile laurique dont la composition en acides gras est riche en acide laurique (45 à 50 %). De plus, elle est riche en triglycérides à chaîne moyenne dont le nombre de carbones se situe principalement entre C32 et C44. L'huile de coco est vendue en grade 76 ou

L'huile de coco a été testée comme lubrifiant moteur et comme huile pour transformateur. L'huile de coco (et ses dérivés, comme l'acide gras de coco) est utilisée comme matière première dans la fabrication de tensioactifs tels que la cocamidopropyl bétaïne, le cocamide MEA et le cocamide DEA. Les acides dérivés de l'huile de coco peuvent être utilisés comme herbicides.

Huile de coco : chimie, production et applications : revue. Tableau 4. Composition en acides gras de l'huile de coco et de certaines autres huiles végétales. Les acides gras de l'huile de coco sont distincts.

L'huile de coco contient des antioxydants tels que la vitamine E, la provitamine A, des polyphénols et des phytostérols. Riche en acides gras à chaîne moyenne, l'huile de coco peut être utile en cas de malabsorption. Elle pourrait avoir des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques.

Résumé : Les caractérisations de la composition en acides gras, en % de la teneur totale en esters méthyliques d'acides gras (EMAG) de quatorze huiles végétales (carthame, raisin, silybum marianum, chanvre, tournesol, germe de blé, graines de courge, sésame, son de riz, amande, colza, arachide, olive et coco) ont été obtenues par chromatographie en phase gazeuse (CG). Saturés (AGS),

Environ la moitié des acides gras de l'huile de coco ; de même, les triglycérides à chaîne moyenne contenant de l'acide laurique représentent environ la moitié de tous les triacylglycérides présents dans l'huile de coco. Il est donc justifié de classer l'huile de coco comme une huile végétale à chaîne moyenne.

Les triglycérides de l'huile de coco ont été fractionnés par chromatographie en phase gazeuse (GLC) en 13 groupes, selon leur nombre de carbones (28 à 52). Ces groupes représentent 99,8 % du total des glycérides de l'huile de coco. La composition en acides gras de chaque groupe a permis de calculer la composition de 79 types de triglycérides. Ces types sont définis par la nature de leurs acides gras constitutifs, mais aussi par leur position.