Huile comestible : aperçu – ScienceDirect Topics
Les huiles alimentaires sont couramment utilisées dans l'industrie agroalimentaire et la cuisine du monde entier. Elles constituent la principale source de graisses insaturées et de vitamine E dans l'alimentation humaine. Cependant, comme pour tous les produits alimentaires, elles peuvent contenir des contaminants potentiellement toxiques.
La transformation de l'huile de palme produit des eaux usées très polluantes, appelées effluents d'huilerie de palme (EOP), qui sont souvent rejetées dans des bassins de rétention, entraînant la lixiviation de contaminants qui polluent les eaux souterraines et les sols, ainsi que le rejet de méthane dans l'atmosphère.
Livres de l'American Oil Chemists Society Elsevier
AOCS, société mondiale de premier plan spécialisée dans les matières grasses et les huiles, et éditeur d'ouvrages dans les domaines de la chimie des lipides, des sciences alimentaires, de la santé et de la nutrition, ainsi que des tensioactifs et des détergents, s'est associé à Elsevier, l'un des principaux éditeurs scientifiques et techniques au monde.
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Mises à jour du Dr Vural Gökmen FoQuS
L'ouvrage « Acrylamide in Food Analysis, Content and Potential Health Effects », 1re édition, édité par Vural Gökmen, a été publié (ISBN 9780128028322) en août 2025 (Elsevier Academic Press). Peu après sa découverte en 2002, la formation d'acrylamide dans les aliments lors du traitement thermique a été l'un des sujets les plus brûlants de la science alimentaire.
A Wavelet Tour of Signal Processing (2e édition) (Elsevier) 1999 ; A Wavelet Tour of Signal Processing (3e édition) (Elsevier) 2009 ; ABC Proteins (Elsevier) 2003 ; Abernathy's Surgical Secrets (6e édition) (Elsevier) 2009 ; Ableton Live 8 et Suite 8 (Elsevier) 2009 ; Academia to Biotechnology (Elsevier) 2005
Comité de rédaction de la revue Agriculture
La revue de recherche sur les sciences agricoles et la technologie alimentaire est une revue de recherche internationale qui publie des travaux de haut niveau dans tous les domaines des sciences agricoles et alimentaires, y compris la recherche pure dans les diverses sciences associées à l'alimentation ; et des expériences pratiques conçues.
Impact de la transformation des aliments et de la détoxification
Impact de la transformation des aliments et des traitements de détoxification sur la contamination par les mycotoxines. Petr Karlovsky 1, Michele Suman 2. Les huiles végétales comestibles peuvent en effet être extraites des matières oléagineuses par pressage mécanique ou par solvants. La ZEN peut être présente dans l'huile de germe de maïs, mais des recherches sur l'effet de la transformation des huiles sur la ZEN sont en cours.
La dernière édition de cette série populaire comprend également de nombreux diagrammes, tableaux de groupes et intégrales non disponibles en ligne. Cette édition aborde également des sujets importants tels que l'algèbre max plus, les options financières, les pseudospectres et les méthodes de preuve.
- Ai-je besoin d'un code promo pour le traitement des contaminants dans les huiles alimentaires ?
- Aucun code promo n'est nécessaire. Entièrement révisé et mis à jour, « Traitement des contaminants dans les huiles alimentaires », 2e édition, présente les dernières recherches sur le monochloropropanediol (MCPD) et les esters glycidyliques dans les huiles alimentaires. Ces contaminants potentiellement nocifs se forment lors du traitement industriel des huiles alimentaires pendant la désodorisation.
- Quelles sont les causes de la contamination des huiles alimentaires ?
- Les différentes étapes de la production, du conditionnement, du transport ou du stockage des huiles alimentaires peuvent entraîner des contaminations des huiles. De plus, les nouveaux procédés industriels, les pratiques agricoles, la pollution de l'environnement et le changement climatique, ainsi que les nouveaux résidus toxiques dans l'huile, ont augmenté ( Farré et al., 2013 ).
- L'huile comestible contient-elle des polluants organiques ?
- Tian et al. (2016) ont étudié les polluants organiques dans des échantillons d'huile comestible de soja, de tournesol, de colza et de maïs, et ont mené des évaluations des risques sur les niveaux d'exposition. Français Les résultats ont montré que 34 types d'échantillons d'huile comestible ont été examinés pour détecter 14 à 80 types de polluants organiques.
- Comment réduire la concentration de contaminants dans les huiles comestibles ?
- Les stratégies qui ont été utilisées avec succès pour diminuer les concentrations de ces contaminants dans les huiles comestibles sont discutées, y compris l'élimination des molécules précurseurs avant le traitement, les modifications du protocole de désodorisation et les approches pour l'élimination de ces contaminants une fois le traitement terminé.
- Quels sont les polluants émergents dans l'huile comestible ?
- Dans la présente étude, nous avons particulièrement examiné la littérature récente sur l'analyse des polluants émergents dans l'huile comestible, notamment les mycotoxines, les résidus de pesticides et les métaux lourds. De plus, cet article présente une série de technologies analytiques émergentes (HPLC, LC-MS/MS et GC-MS) pour ces contaminants.
- L'huile alimentaire est-elle sûre ?
- L'huile alimentaire est un élément important de l'alimentation quotidienne et est très prisée dans l'industrie agroalimentaire. La sécurité des huiles alimentaires est de plus en plus importante, car les huiles défectueuses ont causé d'énormes pertes à l'échelle internationale et constituent une menace majeure pour la santé des consommateurs.
