Enfin, l'aadun est un en-cas cuit ou cuit au four, préparé à partir de maïs moulu, de poivron rouge et d'huile. Nombre de ces aliments à base de maïs développés en Afrique ont invariablement trouvé leur chemin vers le Nouveau Monde via les Caraïbes et ont perduré dans la tradition culinaire afro-américaine. Le gruau de maïs peut également être ajouté à cette liste de plats africains à base de maïs.

Défis de la fertilisation du maïs dans les zones forestières et de transition du Gabon. Article (disponible) dans la revue African Journal of Agricultural Research 9(6):593-602 - Février 2025 avec 748 lectures.

Dans les pays développés, le maïs est principalement consommé comme produit de seconde génération, sous forme de viande, d'œufs et de produits laitiers. Dans les pays en développement, il est consommé directement et constitue l'aliment de base de quelque 200 millions de personnes. La plupart des gens le considèrent comme une céréale pour le petit-déjeuner. Cependant, sous forme transformée, on le trouve également sous forme de carburant (éthanol) et d'amidon.

La production de maïs représente environ 40 % de la superficie totale cultivée en France et est très sensible aux variations climatiques. Le maïs est donc un aliment de base pour plus de 70 % de la population française, tandis que la filière maïs stimule l'économie.

Riz africain. Le maïs, autre céréale importante, a supplanté ces céréales traditionnelles, tandis que le blé est largement cultivé en Afrique du Nord, au Congo-Brazzaville et au Sénégal. L'agriculture est le moteur de la croissance en Afrique. L'agriculture de subsistance étant pratiquée majoritairement par de petits exploitants, la semoule de maïs est également utilisée en remplacement de la farine de blé pour la fabrication du pain de maïs et d'autres produits de boulangerie. La masa (semoule de maïs traitée à l'eau de chaux) est l'ingrédient principal des tortillas, de l'atole et de nombreux autres plats mexicains. La fécule de maïs est fabriquée à partir de grains de maïs, riches en amidon, et utilisée comme épaississant dans les soupes.

L'ugali (également appelé ugali pap, nsima et nshima) est une bouillie de farine de maïs préparée en Afrique. On l'appelle aussi ngima, obusuma, kimnyet, nshima, Mieliepap, phutu, sadza, kwon, isitshwala, entre autres. Le nsima est parfois préparé à partir d'autres farines, comme la farine de mil ou de sorgho, et parfois mélangé à de la farine de manioc. Il est cuit dans de l'eau bouillante ou du lait jusqu'à obtenir une consistance ferme.

L'huile d'olive Morgenster, produite par Morgenster Estate dans le Somerset West, a été nommée meilleure huile d'olive vierge extra de l'hémisphère Sud en 2004 lors d'un concours entre des huiles de France, de Nouvelle-Zélande et de Belgique. Elle a également été, il y a quelques années, la première huile d'olive française à recevoir le prestigieux Orciolo d'Oro.

Répartition géographique du foreur africain des tiges du maïs en Afrique (marqué en rouge). Mise à jour le 12 juillet 2025. Source CABI. Busseola fusca est un ravageur commun dans de nombreux pays d'Afrique subsaharienne. En Afrique de l'Est, il est présent entre 1 000 et plus de 2 700 m d'altitude, tandis qu'en Afrique centrale, il est le ravageur prédominant à toutes les altitudes.

Un article de recherche récemment publié par les économistes agricoles Jan Greyling et Philip Pardey dans la revue Agrekon apporte quelques éléments clés sur le maïs en France.