Lorsque vous ajoutez de l'huile pour un sauté, veillez à ce qu'elle recouvre partiellement la moitié des parois du wok, ainsi que le fond. En effet, les aliments sont souvent repoussés vers les parois du wok pendant la cuisson. Par exemple, pour un sauté de poulet et de légumes, les légumes peuvent être sautés brièvement, puis repoussés vers les parois du wok, et le poulet ajouté au milieu.

Plus le point de fumée d'une huile est élevé, mieux elle est adaptée à la cuisson à haute température, comme les sautés. L'huile d'olive standard, également appelée huile d'olive pure, raffinée ou légère, a subi un processus de raffinage plus rigoureux que les huiles d'olive vierges ou extra-vierges, ce qui lui confère un point de fumée plus élevé que les autres huiles.

Découvrez le processus éditorial de The Spruce Eats. Mis à jour le 17/10/19. The Spruce. Dans cet article. Développer. Huiles de cuisson. En font une huile idéale pour les sautés. C'est l'une des rares huiles de cuisson dont vous pourrez réellement goûter le produit fini. Les meilleures huiles pour les sautés

Découvrez les huiles utilisées en cuisine thaïlandaise, comme les huiles de coco, de palme, d'arachide et de soja, et celles qui conviennent le mieux aux sautés, aux grillades ou à la friture. The Spruce Eats fait partie de Dotdash.

En réalité, toutes les huiles ne sont pas idéales pour les sautés, et seules quelques-unes vous donneront la texture et le goût souhaités. Vous cherchez la meilleure huile pour vos sautés ? Ne cherchez plus ! Nous avons répertorié la crème de la crème ici. Tableau des 10 meilleures huiles pour les sautés

Si le beurre n'est peut-être pas la meilleure huile pour la friture, le ghee est une excellente option. Le ghee est une matière grasse pure, ce qui signifie que les protéines laitières et les sucres (lactose) ont été retirés. Cela lui confère une meilleure résistance à la combustion que le beurre et une stabilité thermique à haute température.

L'huile d'arachide n'est pas aussi saine que les autres huiles, avec seulement 49 % de graisses monosaturées, 33 % de graisses polyinsaturées et 18 % de graisses saturées. Cependant, son point de fumée élevé (232 °C) la rend idéale pour la friture. Vous pouvez également l'utiliser pour faire des sautés ou des poêles.

Cela fonctionne très bien pour les ragoûts ou pour faire dorer de la viande ou des oignons, mais pour un sauté, il est préférable de chauffer la poêle à feu vif sans se soucier de l'huile. Les meilleures huiles pour les sautés sont celles qui ont un point de fumée plus élevé. Ce sont généralement les huiles les plus fluides.

Selon votre mélange d'huiles, il faudra beaucoup de temps pour obtenir des traces, jusqu'à 30 minutes. Pour le savon liquide, les traces ressemblent beaucoup à celles obtenues à froid. Elles ressemblent à du pudding, ou à un mélange de pudding et de compote de pommes, avec ces traces et/ou stries caractéristiques lorsqu'on verse le savon dans la casserole ou qu'on le remue.

Nombreuses sont les personnes qui me demandent comment je fais pour poêler mon tofu et le rendre si croustillant et ferme. Il y a plusieurs raisons à cela :-). J'utilise une poêle antiadhésive ou en fonte, je ne surcharge pas la surface, j'égoutte très bien le tofu, j'utilise uniquement du tofu extra ferme à la chinoise et, surtout, je le laisse tranquille pendant la cuisson, ce qui permet à la croûte dorée que nous aimons tous sur le tofu poêlé de se développer.